Weihnachtsmenüs: Wildschwein in Rotwein-Marinade

Feldsalat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Chicoréestauden am Ende großzügig abschneiden und die einzelnen Blätter unter kaltem Wasser gut abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Räucherspeck in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne schön kross anbraten. Feldsalat, Chicorée und Champignons mit den Speckscheiben auf Tellern anrichten. Aus saurer Sahne, Walnussöl und Zitronensaft ein Dressing anrühren. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. An das Dressing geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Salat servieren.

Wildschwein in Rotwein-Marinade
(für 8 Personen)

Feldsalat mit Pilzen und Speck

• 200 g Feldsalat
• 2 Stauden Chicorée
• 100 g Champignons
• 100 g magerer durchwachsener Speck
• 250 g saure Sahne
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Salz

Pro Person: 106 kcal (444 kJ), 4,4 g Eiweiß, 9,1 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate

Das für die Marinade gedachte Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen, vierteln, Möhren und Sellerie klein schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen, Rotwein, Wasser und Essig aufkochen. Den Wildschweinbraten vorbereiten und in der abgekühlten Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade aufheben. Den durchwachsenen Speck würfeln und mit 2 Butter im Bräter anbraten. Möhren, Lauch und Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden, mit der Knoblauchzehe zum Speck geben und kurz andünsten. Den Braten pfeffern und salzen, von allen Seiten scharf anbraten. 750 ml Wasser und 500 ml der durchgesiebten Marinadenflüssigkeit zugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend im zugedeckten Bräter bei 200-210 °C gut zwei Stunden fertig garen, dabei gegebenenfalls Marinade nachgießen. Inzwischen die Möhren und die Maronen jeweils 15 Minuten lang kochen. Die noch heißen Maronen schälen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Zucker zugeben und die Maronen darin einige Minuten glacieren. Anschließend die Möhren auf die gleiche Weise glacieren. Nach Abschluss der Garzeit den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen. Den Bratensud mit etwas Mehl binden, mit Rotwein und Sahne verfeinern und durch ein Sieb streichen. Mit den glacierten Möhren und Maronen servieren. Dazu passen Semmelknödel.

Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade für die Marinade:

• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1/4 Sellerieknolle
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Lorbeerblätter
• 8-10 Wacholderbeeren
• 1 EL Zuckerrüben-Sirup (alternativ Honig)
• Pfeffer
• Salz
• 700 ml Rotwein
• 250 ml Wasser
• 100 ml Weinessig

für den Braten:

• 2 kg Wildschweinbraten aus der Keule
• 150 g durchwachsener Speck
• 4 EL Butter
• 2 Möhren für den Bratenfond
• 1/2 Stange Lauch
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• Salz
• 400 g Möhren
• 500 g Maronen
• 2 EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 5 EL Rotwein
• 100 ml Schlagsahne

Pro Person: 585 kcal (2448 kJ), 53,2 g Eiweiß, 26,1 g Fett, 33,1 g Kohlenhydrate

Die Birnenhälften abtropfen lassen. Sahne steif schlagen und süßen. Haselnüsse, Weizenkeime und Zimt mischen und unter die Sahne heben. Einen Teil der Preiselbeeren unterheben und die Masse in die Birnenhälften füllen. Mit den restlichen Preiselbeeren servieren.

Gefüllte Birnen mit Preiselbeersahne

• 8 Birnenhälften (aus der Dose)
• 200 ml Sahne
• 2 EL Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 70 g Weizenkeime
• 1/2 TL Zimt
• 1 kleines Glas Preiselbeeren (170 g Einwaage)

Pro Person: 233 kcal (977 kJ), 3,4 g Eiweiß, 16,0 g Fett, 18,5 g Kohlenhydrate

Gesamt: 924 kcal (3866 kJ), 61,0 g Eiweiß, 51,2 g Fett, 53,8 g Kohlenhydrate